为什么面粉外面要拍玉米淀粉

将面粉外面拍上一层玉米淀粉是为了增加面粉的稳定性和保鲜效果，并且能够使烘焙出来的食物口感更加蓬松、酥脆。下面详细解释一下为什么要这样做。

首先，玉米淀粉能够增加面粉的稳定性。面粉在存放和运输过程中容易吸湿，导致结块和变质。而拍上一层玉米淀粉能够阻止面粉吸湿，从而延长面粉的保存时间。此外，玉米淀粉还具有较强的吸湿性，能够吸收面粉中的水分，减少面粉结块的可能性。

其次，玉米淀粉能够提高食物的口感。在烘焙过程中，面粉和玉米淀粉会与热量和水分发生反应，形成气泡并膨胀，从而使食物更加蓬松。此外，玉米淀粉还能够形成一层薄膜，包裹食物表面，阻止水分的渗透，从而使烘焙出来的食物更加酥脆。

此外，在中国传统烹饪中，拍上一层玉米淀粉也有一定的美观效果。玉米淀粉呈白色，可以使食物的表面看起来更加干净、有光泽。这一点在烤肉、煎饺子等食物中尤为常见。

总结起来，将面粉外面拍玉米淀粉的目的主要是为了增加面粉的稳定性和保鲜效果，提高食物的口感，并且具有一定的美观效果。玉米淀粉作为面粉的外层，起到了辅助保鲜、增加蓬松、酥脆的作用，在烘焙过程中发挥了重要的作用。