芡粉挂浆怎么调

芡粉挂浆是一种用芡粉制作的糊状物质，用于烹饪中增加汤、菜和肉类菜肴的浓稠度和滑润口感。将芡粉调成糊状就是所说的芡粉挂浆。下面是关于如何调制芡粉挂浆的详细步骤。

材料：

- 芡粉

- 温水或者高汤

步骤：

1.准备芡粉：首先，将所需的芡粉倒入一个碗或者容器中。根据需要调制的数量确定芡粉的量，一般来说，每个标准碗的芡粉用量大约为1-2汤匙。

2.调制流程：将适量的温水或者高汤分次加入芡粉中。每次加入约1-2汤匙的水，来搅拌芡粉，确保芡粉能够充分均匀地融入水中，避免结块。可以使用筷子或者搅拌棒进行搅拌，直到芡粉完全融入水中并变得光滑。

3.调整粘稠度：根据个人口感和需要调制的菜肴，可以根据实际情况调整芡粉挂浆的粘稠度。如果需要更稠的挂浆，可以加入更多的芡粉。如果需要更稀的挂浆，可以加入适量的水或者高汤。

4.挂浆过程：将调制好的芡粉糊用勺子或者筷子搅拌均匀，确保没有结块。之后，将挂浆倒入需要使用的菜肴或者炒锅中，煮或炒制的过程中，慢慢搅拌芡粉糊，让其均匀地分布在菜肴或者汤汁中。煮开后，芡粉将会发挥其增稠的作用，使汤汁变得浓稠。

注意事项：

- 芡粉在搅拌的过程中容易结块，所以在加水的时候要分次加入，并且要充分搅拌均匀。

- 若使用水将芡粉调制成挂浆，加入的水温最好接近沸水，这样能更好地使芡粉发挥增稠作用。

- 如果使用高汤调制芡粉挂浆，可以使菜肴更有味道，并且增加细腻口感。

- 芡粉挂浆一般在烹饪过程的最后一步中加入，以免因过早加入而被过热破坏其增稠作用。

- 搅拌芡粉挂浆的工具最好是木质或者塑料的，避免金属工具对芡粉的影响。

总结：

芡粉挂浆是一种简单但是常用的烹饪技巧，通过适当地调制芡粉和水或者高汤，可以达到增加菜肴浓稠度和口感滑润的效果。通过不断尝试和调整，可以根据个人口感和菜肴需要，来制作出最合适的芡粉挂浆。